Endecke die vielfältige chinesische Tradion des Oolong

Oolong ist ein traditioneller chinesischer Tee der mit verschiedenen, komplexen Verfahren, wie Sonnentrocknung, Oxidation, Rollen oder Rüösten, hergestellt wird. Der Oxydationsgrad kann je nach Sorte und Produktionsstil zwischen 8% und 85% liegen. Daher auch der früher gebräuchliche Bezeichnung „halb-fermentierter Tee“. Dies ist allerdings insofern eine flache Bezeichnung da keine Fermentation, also mikrobielle oder enzymatische Umwandlung, vorliegt.

Oolongstees werden aus ganz verschiedenen einzigartigen Varietäten der Teepflanze hergestellt die nur in einem ganz bestimmten Gebiet vorkommen. Eine Oolongs werden auch wild wachsenden Teepflanzen gewonnen, die an sich schon eine große genetische Variabilität zeigen und damit auch das Potenzial ganz unterschiedlicher Geschmacksrichtungen in sich bergen.

Oolongs werden in einer Vielzahl von Typen, Formen und Blattfarben hergestellt. Einige Oolongs können mit grünem Tee und andere mit schwarzem Tee verwechselt werden. In ihrer Gänze bietet keine andere Teesorte die Geschmacksvielfalt, die Oolongs haben.

In der chinesischen Teekultur werden diese semi-oxidierte Oolong-Tees kollektiv als Qīngchá (chinesisch wörtlich "blau-grüner Tee") bezeichnet. Der Geschmack von Oolong variiert sehr stark . Er kann süß und fruchtig mit Honigaromen zeigen, holzige, nussige gerösteten Aromen offenbaren oder grün und frische florale Bukettaromen verströmen.

Die Herstellung von Oolong ist komplizier und zeitraubender Prozeß. Abhängig von der Art des Oolongs, der hergestellt wird, kann es bis zu drei Tage rund um die Uhr dauern, bis aus einer denn fischen Blattcharge die Umwandlung in fertigen Tee vollendet ist.

Es erfordert einen erfahrenen Teemeister, der die wechselnde Natur des frischen Teeblatts versteht, und in der Lage ist die einzelnen Produktzinsschritte auf Grund seiner Erfahrung anzupassen. Wie beim Wein der die Rebe, ist das frische Blatt nur der Ausgangspunkt auf dessen Basis der Geschmack entwickelt wird. Der Teemeister ist analog zu Kellermeister, derjenige der in der Lage ist aus dem natürlichen Rohprodukt ein komplexe Düfte und Aromen hervorzuzaubern.